【人物名片】严小刚，崇州道明镇人，在道明镇口经营一家严家院子农家乐。在10多年对游客迎来送往中，严小刚坚持对多数游客进行口味调查，不断完善道明腌肉的制作技艺，希望将传统道明腌肉的口感做到最好。
【春节实录】宁愿脱销，也要精心选材
“桌桌必点道明腌肉，我的存货最多只能支撑到明天。”2月13日，春节大假最后一天，严家院子的停车场停满了车，来自乐山、德阳、成都等周边城市的游客围坐在一起，等待上菜。严小刚打开冰柜，一边取腌肉，一边告诉记者，过了今天想再吃腌肉，就得元宵节后了。
“道明腌肉选材是最重要的，供应商要元宵后才上班，我也可以买其他的肉来腌制，但口感肯定不同，我不愿做这样的腌肉，所以宁愿看着脱销。”严小刚说，其实为了迎接春节游客，自己早在春节前就精选了200斤后腿二刀肉。
但是道明腌肉传统技艺讲究的就是现做，所以腌肉每天都是定量制作，晚了就没得吃，引得食客们意犹未尽。“我必须每天下午开始腌制第二天的肉，由于腌肉要经过上料、烟熏、卤味三个工序，每天腌制的量差不多第二天就卖完，春节几天假我是忙惨了。”
来自德阳的屈凯一家6口已经是第二次来到这里，他们对道明腌肉赞不绝口，吃完之后还准备打包回家。“假期最后一天，爷孙三代人一起出来耍白塔湖，中午吃了腌肉准备在院子里喝茶打盹，也是一件美事。”屈凯说。
春节七天大假，严小刚的农家乐里接待的不止是省内游客。“云南、贵州、广西的游客都来过。大家对道明腌肉比较好奇，很多人觉得可能和腊肉、酱肉差不多，但吃了才知道原来口味那么独特。”严小刚告诉记者，春节期间自己被问的最多的问题是：“老板，你开网店没有？”
而这也是严小刚思考的问题：“香肠腊肉都是容易保存的传统食品，通过网络卖到全国没问题。道明腌肉怎么在网上拓展？传统制作技艺能否改进？这些问题，我得再琢磨琢磨。”
【晒账单】猴年春节，只用了6天，严家院子准备的200斤道明腌肉就卖光了，销售额每天超过5000元。
文章来源于：新华网
