保鲜柜分为直冷和风冷式的两种制冷方式，直冷式由蒸发器发出的自然对流来降低柜体里的温度，但是这种方式降低稳固不是特别均匀，直冷式的冷藏室柜体很省电，而且能提供给水果蔬菜的容积更多，制作成本低廉而且冷藏效果更好，食物在直冷保鲜柜里能保鲜更长的时间。噪音小耗电量少，不过冷藏速度降温很慢，柜体里的食物受冷不均匀。
风冷式的保鲜柜用起来得心应手很方便，不用像制冷式冷柜那般时刻操心除霜，冷藏室里干燥清爽，冷空气吹入到储物空间，有良好的柜内气流循环，食物受冷很均匀，冷藏室温度得到了有效控制，风冷保险柜里的食物不用担心会串味，但是这样一台保鲜柜造价高昂耗电量大，食物在里面保存容易脱水失去风味。
优质的保鲜柜能为食物的储藏提供最合适的温度，很多植物性食物例如蔬菜水果都很适合有一个专用的保鲜柜保存食物，食物里的汁液将会一直保持新鲜并且离它们的冰点还有一地的距离，不会让蔬菜水果上冻，优质的保鲜效果可以让柜体里迅速降温易于保存。
